食堂管理制度

一、食堂制度：

一、禁止本公司干部職工到食堂過菜、借菜。

二、禁止代辦加工生熟菜肴、代辦婚、喪等來菜加工。

三、禁止食堂人員帶家屬、小孩到食堂就餐。（食堂人員的家屬以及親戚朋友用餐一律在飯堂，購買飯菜與職工一視同仁。）

四、禁止食堂人員收現金出售飯菜及飯菜票。

五、禁止食堂內部人員將私人菜寄放在公司冰箱內。

六、嚴格審批制度，食堂購菜員采購的葷、素菜、水果一律經事務長及食堂倉庫保管員數量驗收及質量驗收后，由（分管經理）審批后方可報銷入帳。

七、當天菜類當天交付驗收，購菜帳目當天結清。

八、食堂賣飯菜最少要二位炊事員在場。

二、食堂人員規定：

一、食堂人員不享受工作餐補助。在規定上班時間內，按職工用餐標準（3元/餐）免費供應。

二、食堂人員對食堂內部、四周、冰箱、餐具等必須每天進行清洗或清掃，保持環境衛生及餐具潔凈。在包干區范圍內發現有垃圾及冰箱、餐具上發現有明顯污垢，一次罰款10—50元。

三、食堂人員上班時有睡覺等違紀行為第一次罰款10元，第二次加倍罰款，依此類推。如有知情不報發現后同樣處罰。

四、食堂人員加班，調休由主管人員統一安排。

五、購菜員可按日班上班時間推遲半小時到廠，下午2∶00可離開公司，特殊情況通知加班應立即上班。

六、上小夜班的人員上午10∶00上班按日班考勤，待夜飯結束食堂和餐具清洗打掃干凈（含食堂大廳及職工餐桌）后離廠。

七、食堂人員（購菜員及大夜班人員例外）一律不準在食堂用早餐，發現一次扣罰10元，第二次發現加倍罰款。特殊情況以公司通知為準。

八、食堂大夜班人員必須在廠值班，準時開好半夜飯，不準擅自離開崗位。

九、食堂人員不準擅自加菜或飲酒搞特殊化。特別是不準擅自食用螃蟹、蝦、鰻魚等高檔菜，特殊情況需向領導請示。

10、剩菜剩飯及時徹底處理，不能食用的嚴禁混入生熟菜中出售。

11、食堂人員一律不得在食堂過菜或加工熟菜，杜絕損公利已、弄虛作假。

12、食堂人員打菜飯一律不欠帳、發現一次罰款10元，第二次罰款20元。依此類推。

三、菜品入庫驗收制度：

一、菜品入庫必須由事務長、食堂倉庫保管員二人監驗，并同時在驗收單上簽字生效，辦理入帳手續，其它人簽字無效。

二、菜品入庫必須對品種、質量、數量逐一進行檢查，對不能食用的菜品不準辦理入庫手續。

三、 對甲魚、蟹、蝦、鰻魚、白鮚等高價格昂貴菜類必須由事務長或食堂其它人員與購菜員兩人同時去購買，并由保管員驗收后經主管經理審批方可報銷，否則不予認可。

四、在集體單位購買生熟菜一律憑發票驗收數量、質量，發票經購菜員及驗收人簽字，事務長簽字后經公司審批方可辦理報銷手續。

五、所有調料必須由購菜員在供銷社批發部或市區批發單位統一批發，不允許在個人攤販購買，經保管員驗收入庫，事務長、購菜員簽字后經公司審批后報銷。

六、購進大米由食堂倉庫保管員保證優質價廉，事務長、保管員、采購員三人監驗簽字后報公司審批。

七、購菜員購進菜品，必須由專人監稱，事務長簽收后，逐筆記帳，是否帳物相符，所有經辦人簽字后到公司簽批。

八、 所有食堂人員均不得將食用物品蔬菜等賣入本公司。

九、 事務長每月造一次餐具、餐廳用品計劃表，報分管經理審批后實施，食堂購進零星實物必須由經辦人、事務長、食堂保管員三人驗收。

四、用餐規定：

一、來客招待必須以公司辦公室通知為準。

二、各部門來客必須填寫客飯單經分管經理簽字同意后報到公司辦公室，統一安排，其它部門不得隨意安排。

三、來客就餐清單要有陪同人員經手簽名，經公司審查后方可開支入帳。

四、來客就餐清單要在5天以內辦好手續，報到事務長處，不得無故拖延。

五、公司辦公室開出的派餐單上要寫清來客單位、人數、客飯標準以及公司陪客人員名字。

五、事務長職責：

一、事務長必須以身作則，實事求是對食堂進行管理，遇特殊情況必須立即向公司主管領導匯報工作。

二、對食堂所有物品進行管理，保證食物及餐具、環境衛生，提出合理化建議，做到無差錯。

三、事務長每月25日上報食堂盈虧帳目。

四、事務長應及時將來客就餐清單辦好交公司審批。

五、事務長每周不得少于兩次去市場了解行情，針對職工伙食狀況，不斷改進創新。隨著市場物價變化，調整飯菜價格，力爭做到使干部、職工滿意放心。接受領導和職工的監督。

六、采購員職責：

一、在事務長的領導下，大公無私，不帶點滴私心把采購工作做好做細。

二、每天下班之前和事務長，廚師訂好次日的大鍋菜及包廂需購的物品，保質保量完成采購任務。

三、對主食、副食以及其它物品保證優質價廉。對甲魚、蟹、蝦、鰻魚、白鮚等高價昂貴菜必須由事務長及廚師同采購員兩人同時去購買，待手續完備后方可報公司審批。

四、采購員完成每天的采購任務后，下午2∶00可離開公司，特殊情況通知加班應立即上班。

五、每周公布一次市場行情表。

六、采購員要胸懷全局，把食堂當成自己的家，勤儉辦事，經得起領導和職工的監督。

七、保管員職責：

一、在事務長的領導下，把食堂保管工作做好，要求各種物品擺放整齊，排列有序。進出物品做到隨叫隨到，不得有厭煩情緒。

二、每天早晨對照采購員購菜單一一核對實物，要求認真仔細；對高檔物品必須和事務長一起驗收，特別是對腐爛變質、超過保質期的物品一律杜絕入庫，不得有差錯。

三、詳細做好每天的各餐成本考核表，簽收好購菜日報表、來客就餐報表。對新購的物品及時登記做好臺帳。

四、對包廂所需的酒、煙、飲料等，待客人走后和包廂服務員辦理清貨手續。

五、匯總好每月營業額、就餐清單以及過節餐券、庫存報表，做到實物臺帳相符。

六、 完成本職工作之余，主動到操作間做勤雜工作。

八、炊事員工作職責：

一、在事務長的領導下，按時無誤的開好窗口大鍋菜及包廂招待工作，不得有任何借口耽誤開飯及包廂就餐時間。

二、開好每餐的菜單，葷素搭配合理，不斷更新菜肴花樣，講究味美色艷。

三、上大小夜班人員必須在食堂值班，準時開好半夜飯，不準擅自離開崗位。

四、不管是主廚或紅白案廚師，在燒好飯菜后，必須清理灶臺、炊具等，擺放好各種調料，不得任其自留。

五、預防為主，安全第一，穿戴好勞保品，不準穿拖鞋，穿背心或光膀子操作，防止燒傷燙傷。

六、禁止本公司干部職工到食堂過菜，借菜。操作時一律不準抽煙，一日三餐不準喝酒，逢年過節酌情安排。